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本指南的部分目的是帮助解决有关罐头食品评估和安全性经常出现的问题：何时可以缺陷或损害变得足够严重以代表公共卫生的问题或危害？
该简化指南以彩色显示了一些主要类型的罐头缺陷，这些缺陷通常通过视觉观察发现。它根据其潜在危害程度对缺陷/损坏进行分类，并显示在制成产品的常规视觉检查中要寻找的东西。实验室检查后，这些分类可能会发生变化。在出售之前，必须收集每种缺陷的样本，以进行实验室检查，IE的测量和罐头接缝的测量和完整性，内容的微生物学分析等。请注意，请注意，“密封的”容器是罐头食品和/或饮料的“密封”容器，因此可以将其视为具有适当构建/或原定性的型号，以适当地构建/或构造的分类。热处理后的内容。在本指南的一部分中包括了其他罐头缺陷评估中常用和经常使用的定义，以快速简单参考并在现场使用。
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